Baccalà alla trasteverina

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Morue à la trasteverine
Morue à la trasteverine

La cuisine romaine a une nette préférence pour les saveurs intenses et appétissantes, bien assorties et équilibrées. Comme avec cette recette de baccalà décidemment goûteuse.

Difficulté : Facile
Préparation : 10 Min.
Dessalage : de 24 à 48 H
Cuisson : 15-20 Min.

Ingrédients pour 4 personnes
   800 g de baccalà (morue) dessalée
   400 g d’oignons
   400 g de pulpe de tomates
   Pignons, raisins secs, câpres, olives de Gaeta (en option)
   Huile d’olive extra vierge
   Poivre noir
   Sel

Emincez les oignons et faites les cuire dans une poêle avec un peu d’huile d’olive.

Ajoutez les tomates aux oignons et laissez cuire.

Pelez et coupez la morue en morceaux de 5 à 6 cm de largeur.

Faites cuire la morue dans une casserole d’eau bouillante (petits bouillons) pendant 5 min. puis éteignez votre feu et laissez la morue dans la casserole pendant encore 5 minutes.

Egouttez votre poisson, déposez le dans votre sauce tomate, ajoutez pignons, raisins secs, câpres et olives et faites cuire pendant 5 minutes.

Conseils et variantes
Pour dessaler votre morue :
– mettez la dans un récipient rempli d’eau et contenant une passoire afin que votre poisson ne soit pas directement en contact avec votre récipient.
– vous pouvez la couper en morceaux
– mettez la peau vers le haut
– changez régulièrement votre eau (toutes les 5 heures)
– remplacez l’eau par du lait (tout ou partie) et changer votre liquide moins régulièrement

Faites gonfler vos raisins secs dans une eau tiède quelques minutes avant de les utiliser

Vous pouvez remplacer la baccalà (morue) par du merluzzo (cabillaud) et adapter vos temps de cuisson (plus courts)