Crostata à la ricotta et au chocolat

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Crostata à la ricotta et au chocolat
Crostata à la ricotta et au chocolat

La Crostata est surement un des gâteaux maison les plus répandus en Italie, chaque famille ayant sa propre recette. Il est plus logique de la réaliser au printemps car la ricotta est plus gouteuse à cette saison. Nous vous proposons une version aux pépites de chocolat plus adaptée à Pâques.

Difficulté : Facile
Préparation : 15 Min.
Temps de repos : 30 Min.
Cuisson : 30-45 Min.

Ingrédients pour la pâte Frolla (pâte sucrée italienne)
   250 g de farine
   100 g de sucre
   100 g de beurre
   2 jaunes d’œufs
   Zestes de citron
   Sel

Dans un récipient, formez un cratère avec la farine tamisée. Ajoutez au centre le sucre, le beurre ramolli, les jaunes d’œuf, les zestes de citron (facultatif) et une pincée de sel.

Pétrissez rapidement afin d’obtenir une pâte homogène. Faites une boule avec cette pâte et recouvrez la d’un film étirable. Laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur avant d’abaisser la pâte et de la déposer dans un moule beurré.

Ingrédients pour la garniture
   400 g de ricotta
   200 g de sucre
   100 g de chocolat (coupé en morceaux ou en pépites)
   3 œufs

Avec un fouet, battez la ricotta avec 1 jaune d’œuf, 2 œufs entiers et le sucre. Ajoutez le chocolat. Mettez cette préparation sur votre pâte.

Avec le surplus de pâte, réalisez des lanières que vous déposez sur votre garniture à la ricotta afin de réaliser un quadrillage. Badigeonnez celui-ci au pinceau avec de la dorure.

Mettez dans votre four préchauffé à 180°C pendant 30 à 45 minutes. Le dessus doit être un peu gonflé et coloré et la pâte doit être dorée. Servir tiède ou froid saupoudré de sucre glace.

Conseils et variantes
Faites attention quand vous abaissez la pâte (épaisseur de +/- 5 mm) car elle est fragile et friable.

Si vous n’avez pas le temps de préparer la pâte, vous pouvez utiliser une pâte brisée déjà faite.

La dorure est réalisée avec un jaune d’œuf et une cuillère d’eau.

Vous pouvez remplacer les pépites de chocolat par des raisins secs, des fruits confits, des pignons de pin,…

Vous pouvez également mettre la garniture sur une base de confiture de griottes.

Dans la garniture, vous pouvez remplacer le chocolat par des zestes d’orange confits, ajouter du rhum ou de la cannelle,…