Fettuccine alla papalina

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Fettuccine à la papalina
Fettuccine à la papalina

Ce plat a été créé dans les années 1930 dans le quartier populaire de Borgo. Le cardinal Pacelli, futur pape Pie XII, était très gourmand et un jour il a appelé un chef et lui a demandé de lui préparer un plat unique, savoureux et qui n’ait pas encore été inventé.
Ainsi est née cette version aristocratique des pates à la carbonara, avec des ingrédients plus riches et avec un goût plus délicat.

Difficulté : Facile
Préparation : 10 Min.
Cuisson : 20 Min.

Ingrédients pour 4 personnes
   500 g de fettuccine aux œufs frais
   1/2 oignon émincé
   200 ml de pana da cucina (crème liquide)
   100 g de jambon cru taillé en dés
   100 g de parmigiano reggiano rapé
   200 g de petits pois
   3 œufs
   Beurre
   Sel
   Poivre

Dans une poêle contenant un peu de beurre, mettez à cuire l’oignon et le jambon et après quelques minutes, les petits pois.
Salez et laissez cuire 10 minutes.

Faites cuire les pates dans une eau bouillante salée.

Dans un bol, battez les œufs, ajoutez la pana, le parmigiano, salez et mélangez le tout.

Dès que les pates sont cuites al dente, transférez-les dans la poêle (feu éteint) et mélangez.

Versez le mélange d’œufs et de pana sur les pates et mélangez à nouveau.

Mettez un peu de parmigiano reggiano et de poivre sur les pates et servez rapidement.

Conseils et variantes
Râpez le parmigiano au dernier moment afin qu’il garde toute sa saveur.

En fonction de la saison, vous pouvez utiliser des petits pois surgelés.

Pour varier les gouts, changez la provenance du jambon (Parme, San Daniele,…) ou remplacez le jambon cru par du jambon cuit.