Penne alla puttanesca

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Penne alla puttanesca
Penne alla puttanesca

Ce plat est partagé entre tradition romaine et napolitaine et ce serait la partie romaine de la recette qui ferait appel à l’utilisation de filets d’anchois.

L’origine du nom donne lieu à de nombreuses interprétations. Pour certains, ce serait un plat que le propriétaire d’une maison de passe proposait à ses clients. Pour d’autres, ces couleurs rappelleraient les couleurs vives des vêtements que ces demoiselles mettaient pour aguicher le client.

L’important est que ce plat est facile à faire, très savoureux et parfait quand on doit improviser.

Difficulté : Facile
Préparation : 10 Min.
Cuisson : 20 Min.

Ingrédients pour 4 personnes
   400 g de penne
   400 g de pulpe de tomate ou de tomates fraiches
   150 g d’olives noires dénoyautées
   2 gousses d’ail
   6 filets d’anchois dessalés
   2 cuillères à soupe de câpres rincés
   Piment
   Origan
   Persil haché
   Huile d’olive extra vierge

Hacher les anchois, le piment, les câpres et les olives.

Dans une poêle, faites revenir à feu doux l’ail avec un peu d’huile. Dès qu’il commence à légèrement dorer, ajoutez le mélange préparé plus tôt.

Après une minute (quand tous les éléments sont bien liés et que les anchois ont fondu), ajoutez les tomates, salez modérément (les anchois et les câpres sont déjà salés) et cuire à feu vif en mélangeant jusqu’à ce que la sauce soit réduite.

Faire cuire les pates al dente et dès qu’elles sont prêtes, les égoutter et les verser dans la sauce. Vous pouvez ajouter le persil et l’origan (facultatif) juste avant de servir.

Conseils et variantes
Si vous utilisez des tomates fraiches, il faut enlever la peau, les pépins et les couper en dés.

Enlever les graines du piment afin qu’il soit moins piquant.

Ajoutez une louche d’eau de cuisson des pâtes dans la sauce afin de la lier.

Vous pouvez remplacer les pennes par des spaghettis.