Sardine o Alici : gratinate / al forno

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Sardines gratinate et al forno
Sardines gratinate et al forno

Le terme sardine n’est apparu qu’au XIIIème siècle et vient de l’expression latine sardae sine sardine qui veut dire poisson de Sardaigne. Ce terme porte d’ailleurs à confusion car il désigne une vingtaine d’espèces de petits poissons.
Pêchées depuis l’Antiquité, leur cuisson varie selon leur taille. On peut les griller, les frire ou les farcir.

Pour les deux recettes qui suivent, vous allez au préalable écailler les sardines (ou des anchois), puis vous leur enlevez la tête et les viscères et enfin vous les rincez sous un robinet d’eau froide avant de les sécher avec du papier absorbant.

Sardine o Alici gratinate

Difficulté : Facile
Préparation : 20 Min.
Cuisson : 15 Min.

Ingrédients pour 6 personnes
   1 kg de sardines (ou d’anchois)
   100 gr de chapelure
   150 gr d’huile d’olive extra vierge
   2 gousses d’ail taillées finement
   Peperoncino
   Persil
   Sel
   Poivre

Préchauffez votre four à 200° C.

Versez de l’huile d’olive dans un plat (plutôt fin) allant au four.

Alignez les sardines les unes à côté des autres de façon à couvrir la totalité du plat.

Versez la chapelure avec l’ail, le peperoncino et le persil et arrosez avec 100 gr d’huile d’olive.

Passez au four cinq minutes puis sortez le plat du four et arrosez les sardines avec les 50 gr d’huile d’olive restant.

Mettez au four pour 10 minutes puis sortez du four et servez.

Sardine o Alici al forno

Difficulté : Facile
Préparation : 20 Min.
Cuisson : 15 Min.

Ingrédients pour 6 personnes
   1,2 kg de sardines (ou d’anchois)
   100 gr d’huile d’olive extra vierge
   100 gr de tomates pelées
   2 gousses d’ail coupées en deux
   Origan
   Peperoncino
   Sel

Préchauffez votre four à 200° C.

Versez de l’huile d’olive dans un plat (plutôt fin) allant au four.

Mettez les sardines les unes à côté des autres de façon à couvrir la totalité du plat sur deux niveaux.

Déposez les morceaux d’ail sur les sardines, versez les tomates, rajoutez le peperoncino et l’origan et arrosez d’un généreux filet d’huile d’olive.

Mettez au four pour 15 minutes puis sortez du four et servez. Ce plat peut se servir chaud, mais il est meilleur tiède.

Conseils et variantes
Pour les sardines gratinate, vous pouvez enlever les arêtes, les ouvrir (comme sur la photo) et les faire cuire moins longtemps.

Pour les sardines al forno, vous pouvez également les ouvrir et les rouler sur elle-même (sur un seul niveau), façon involtino (comme sur la photo).