Spaghetti alla carbonara

1513
Spaghetti carbonara
Spaghetti carbonara

Le hasard a voulu que la recette de cette semaine se trouve un peu dans l’actualité (#carbonaragate) des derniers jours. Nous l’avons choisie initialement car comme notre précédente recette de Primo piatto (Spaghetti cacio e pepe) c’est un incontournable de la cuisine romaine.

Cette recette crémeuse et savoureuse contient peu d’ingrédients qu’il vous faudra donc bien choisir. En effet, de leur qualité dépendra la saveur de votre plat.

Plusieurs théories existent sur l’origine de ce plat.
La plus connue met en scène les GI américains lors de la seconde guerre mondiale et leurs rations d’œufs et de bacon.
Une autre prétend que ce sont les membres d’une société secrète, les Carbonari, qui auraient créé cette recette.
La version la plus probable met en scène les charbonniers (carbonai) qui transformaient le bois en charbon de bois dans la forêt et qui utilisaient des ingrédients se conservant aisément, faciles à se procurer et à transporter. La simplicité de ce plat, la force de sont goût et son côté nourrissant (calorique) vont plutôt dans le sens de cette hypothèse.

Difficulté : Facile
Préparation : 10 Min.
Cuisson : 10 Min.

Ingrédients pour 4 personnes
   500 g de spaghetti
   1 œuf entier et 2 jaunes d’œufs
   200 g de Guanciale (ou de Pancetta) taillé en dés
   200 g de Pecorino Romano
   Huile d’olive extra vierge
   Poivre noir
   Sel

Dans une poêle contenant un peu d’huile, mettez le Guanciale à dorer.

Faites cuire les pâtes et réservez de l’eau de cuisson.

Dans un plat (ou un saladier) suffisamment grand pour contenir les pâtes, battez les œufs, le fromage et une dose généreuse de poivre.

Dès que les pâtes sont cuites al dente (voire un peu avant), transférez-les dans la poêle contenant vos dés de Guanciale et mélangez rapidement sur feu vif.

Mettez votre mélange pâtes/Guanciale et une louche d’eau de cuisson des pâtes dans le plat contenant votre appareil œufs/fromage et mélangez bien pour rendre votre sauce crémeuse.
Si votre sauce vous parait trop compacte, ajoutez de l’eau de cuisson des pâtes et si à l’inverse elle vous paraît trop liquide, ajoutez du fromage râpé. 

Mettez un peu de Pecorino râpé et de poivre moulu sur les pâtes et servez rapidement.

Conseils et variantes
Râpez le Pecorino et le poivre au dernier moment afin qu’ils gardent toute leur saveur.

Pour cette recette on utilise traditionnellement des rigatoni mais vous pouvez utiliser des spaghetti ou des bucatini.

Il n’y a pas d’autres ingrédients dans la recette d’origine. Vous pouvez en ajouter en fonction de vos goûts (crème, ail, oignons, champignons,…) mais dans ce cas, n’utilisez pas le mot Carbonara…