Spaghetti alla gricia

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Spaghetti gricia

Cette recette est considérée comme la version « en blanc » de l’amatriciana. Elle est née à Grisciano, village de l’Alta Sabina à quelques kilomètres d’Amatrice et son nom originel était en fait Grisha.
Aujourd’hui encore, la ville accueille un festival de la Gricia en Août, en l’honneur de ce plat aussi simple que savoureux.

Difficulté : Facile
Préparation : 10 Min.
Cuisson : 10 Min.

Ingrédients pour 4 personnes
   400 g de spaghettis
   150-200 g de guanciale (ou de pancetta) taillé en dés
   150 g de Pecorino Romano rapé
   1/2 verre de vin blanc sec (en option)
   Huile d’olive extra vierge
   Sel

Dans une poêle contenant un peu d’huile, mettez le guanciale à dorer.

Faites cuire les pates dans une eau bouillante salée.

Vous pouvez déglacer le guanciale avec le vin blanc que vous faites évaporer sur feu vif.

Dès que les pates sont cuites al dente, mettez de l’eau de cuisson dans la poêle.

Transférez les pâtes dans la poêle et mélangez quelques minutes.

Mettez le Pecorino sur les pâtes, mélangez vous pouvez mettre un peu de poivre fraichement moulu et servez rapidement.

Conseils et variantes
Râpez le Pecorino au dernier moment afin qu’il garde toute sa saveur.

Pour cette recette on utilise traditionnellement des spaghettis mais vous pouvez utiliser des bucatinis.