Supplì al telefono

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Suppli al telefono
Suppli al telefono

Le supplì fait partie des incontournables Antipasti (et surtout Street Food) que l’on trouve dans de nombreux commerces de restaurations rapides, souvent à côté des pizzas à la coupe.
Cette recette typique romaine tient son nom du mot français Surprise car c’est effectivement une surprise de découvrir lors de votre première bouchée, la mozzarella fondante qui crée un lien – comme un fil de téléphone (al telefono) – entre les deux morceaux de cette boulette de riz.

Difficulté : Moyen
Préparation : 30 Min.
Cuisson : 30 Min.

Ingrédients pour +/- 20 supplì
   350 g de riz
   500 ml de bouillon de viande
   3 œufs
   40 g de parmesan rapé
   1 morceau de mozzarella FiordiLatte
   farine (facultatif)
   panure

Préparez le riz avec un ragout à base de viande hachée, d’aromates et de foie de volailles hachés ou utilisez simplement un bouillon de viande. Dans les deux cas, l’important est que le riz reste al dente.

Quand le riz est cuit, ajoutez le parmesan et mélangez. Attendez que le riz refroidisse pour ajouter un œuf que vous aurez préalablement battu.

Quand le riz a complètement refroidi, formez des boulettes (de la taille d’un œuf) dans lesquelles vous insérez un morceau de mozzarella.

Passez vos boulettes dans la farine, puis dans des œufs battus et enfin, enrobez-les de panure.

Frire vos boulettes dans une huile chaude (au moins 150° C), le temps qu’elles dorent.

Déposez-les sur un papier absorbant et servez très chaud afin que la mozzarella soit encore filante.

Conseils et variantes
Si vous ajoutez des petits pois ou des morceaux de jambon cru (ce qui est très bon), vous êtes en train de faire des Arancini et non des supplì.

Afin d’avoir une croute plus croquante, passez les boulettes une deuxième fois dans l’œuf battu puis dans la panure.

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