Tradition : Pour la Fête des Pères, on mange des… ?

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    Eh oui, en Italie, pays de tradition catholique c’est à la Saint Joseph, San Giuseppe, que l’on fête les pères !  Ce jour-là, nos pensées iront, bien sûr, à tous les papas ! Nous voulions vous faire partager une tradition romaine de ce jour spécial :  le dessert à l’honneur, ce jour-là, c’est le bignè (ou zeppole ou fritelle) di San Giuseppe. Il se présente comme un chou, frit, et rempli de crème pâtissière. On voit souvent maintenant une variante cuite au four, un peu plus légère (mais le moelleux obtenu avec la friture est incomparable…).  Le bignè est associé à San Giuseppe, parce que l’on raconte, et la tradition remonterait à l’époque romaine, que lors de la fuite en Egypte avec Marie et Jésus, Joseph vendait des fritelle pour survenir aux besoins de sa famille. Les Romains, lui ont d’ailleurs donné le surnom du fritellaro.

    Si vous voulez les confectionner vous-même (l’alternative sera de les acheter dans votre pasticerria, ou forno préféré !), voici la recette :

    Les ingrédients :

    Pour la pâte à chou           

    • 350 g de farine
    • 1/2 litre d’eau
    • 1 pincée de sel
    • 2 morceaux d’écorce de citron 
    • 150 g de beurre
    • sucre glace

    Pour la crème pâtissière :

    • 100 g de farine
    • 6 jaunes d’oeuf moyens
    • 1 sachet de sucre glace
    • 150 g de sucre
    • 1 litre de lait

    Préparation

    • Faire chauffer ensemble, à feu moyen, dans une casserole : l’eau, le beurre, puis le sel .
    • Quand les premières bulles apparaissent, ajouter ensuite la farine, et remuer sur le feu pendant 10 minutes énergiquement, jusqu’à ce que la pâte n’attache plus à la casserole.
    • Eteindre le feu, ajouter les oeufs et bien mélanger.
    • Laisser reposer pendant 20-25 minutes.
    • Mettre ensuite la pâte dans une poche à douille et constituer des petits tas de pâte sur un papier sulfurisé.
    • Plonger les choux dans l’huile bouillante pendant 10-15 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés (si vous préférez au lieu de faire frire les choux, vous pouvez les cuire au four pendant 40 minutes).
    • Il s’agit ensuite de préparer la crème pâtissière: mélanger les jaunes avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange blanc et mousseux.
    • Ajouter la farine progressivement en remuant pour ne pas faire de grumeaux, le lait et deux morceaux d’écorce de citron.
    • Mettre le récipient sur le feu (feu moyen) et continuer à mélanger avec une cuillère en bois sur le feu à feu moyen, sans faire bouillir, la crème va s’épaissir.
    • Enlever les deux morceaux d’écorce et laisser refroidir.
    • Avec une poche à douille, vous pouvez remplir les choux par le dessous.
    • Les saupoudrer de sucre glace.

    Bon appétit !