La cuisine romaine a une nette préférence pour les saveurs intenses et appétissantes, bien assorties et équilibrées. Comme avec cette recette de baccalà décidemment goûteuse.
Difficulté : Facile
Préparation : 10 Min.
Dessalage : de 24 à 48 H
Cuisson : 15-20 Min.
800 g de baccalà (morue) dessalée
400 g d’oignons
400 g de pulpe de tomates
Pignons, raisins secs, câpres, olives de Gaeta (en option)
Huile d’olive extra vierge
Poivre noir
Sel
Emincez les oignons et faites les cuire dans une poêle avec un peu d’huile d’olive.
Ajoutez les tomates aux oignons et laissez cuire.
Pelez et coupez la morue en morceaux de 5 à 6 cm de largeur.
Faites cuire la morue dans une casserole d’eau bouillante (petits bouillons) pendant 5 min. puis éteignez votre feu et laissez la morue dans la casserole pendant encore 5 minutes.
Egouttez votre poisson, déposez le dans votre sauce tomate, ajoutez pignons, raisins secs, câpres et olives et faites cuire pendant 5 minutes.
– mettez la dans un récipient rempli d’eau et contenant une passoire afin que votre poisson ne soit pas directement en contact avec votre récipient.
– vous pouvez la couper en morceaux
– mettez la peau vers le haut
– changez régulièrement votre eau (toutes les 5 heures)
– remplacez l’eau par du lait (tout ou partie) et changer votre liquide moins régulièrement
Faites gonfler vos raisins secs dans une eau tiède quelques minutes avant de les utiliser
Vous pouvez remplacer la baccalà (morue) par du merluzzo (cabillaud) et adapter vos temps de cuisson (plus courts)