Que manger à Rome ?
La gastronomie romaine est le reflet de son riche passé, mêlant des influences étrusques, méditerranéennes et même du Moyen-Orient. Chaque plat raconte une histoire, chaque saveur évoque un souvenir. Dans cette ville, manger n’est pas seulement une nécessité, c’est une célébration. Une célébration de la vie, de la famille et, bien sûr, de la nourriture.
À Rome, la table est un lieu de rassemblement, de partage et de passion. Les Romains prennent un plaisir immense à déguster des plats préparés avec amour, à partir d’ingrédients frais et locaux. La gastronomie n’est pas seulement une partie de la culture romaine, elle en est le cœur battant. Alors, préparez-vous à embarquer pour un voyage culinaire à travers les rues de Rome, où chaque bouchée est une découverte et chaque repas un souvenir impérissable.
Les incontournables recettes de pâtes romaines
Ah, les pâtes ! Ces délicieuses créations italiennes qui ont conquis le monde entier. À Rome et comme dans toute l’Italie, les pâtes ne sont pas seulement un aliment de base, elles sont une véritable institution. Depuis des siècles, les Romains ont perfectionné l’art de la pasta, créant une variété de plats qui reflètent la richesse et la diversité de leur culture culinaire.
Cacio e Pepe
Son nom, qui signifie littéralement « fromage et poivre », résume parfaitement la simplicité et l’élégance de ce plat. Originaire de la région du Lazio, le Cacio e Pepe est une symphonie de saveurs réalisée avec seulement trois ingrédients : des pâtes tonnarelli, du pecorino romano râpé et du poivre noir fraîchement moulu. Chaque bouchée est un mélange crémeux et piquant, une véritable célébration de la cuisine minimaliste romaine. Notre recette des pâtes cacio e pepe
Gricia
Considérée comme l’ancêtre de la Carbonara et de l’Amatriciana, la Gricia est une recette simple à base de guanciale, de pecorino romano et de poivre. Sans tomate, elle offre une expérience gustative pure et authentique. Notre recette des pâtes à la Gricia
Carbonara
Contrairement à de nombreuses versions internationales, la véritable Carbonara ne contient pas de crème. Au lieu de cela, elle est préparée avec des œufs frais, du guanciale (joue de porc), du pecorino romano et du poivre noir. Le résultat est une sauce onctueuse et savoureuse qui enrobe parfaitement les pâtes, généralement des spaghetti. Notre recette des pâtes à la carbonara
Amatriciana
Originaire de la ville d’Amatrice, cette sauce est un mélange de tomates, de guanciale, de pecorino et de piment rouge. Servie traditionnellement avec des bucatini, elle est devenue l’un des plats les plus emblématiques de Rome. Notre recette des pâtes à l’amatriciana
Fettuccine alla romana
Ces larges bandes de pâtes sont généralement servies avec une sauce à base de beurre, de parmesan et de noix de muscade. Un plat riche et réconfortant qui incarne l’essence de la cuisine romaine.
Chacun de ces plats raconte une histoire, évoque une tradition et offre une expérience gustative unique. À Rome, manger des pâtes, c’est bien plus que se nourrir, c’est plonger dans un héritage culinaire qui a traversé les âges.
Les délices végétariens
La cuisine romaine, bien que réputée pour ses plats de viande, offre également une gamme impressionnante de délices végétariens. Ces plats, souvent simples dans leur préparation, mettent en valeur la fraîcheur et la qualité des ingrédients locaux, offrant aux végétariens et aux amateurs de légumes une expérience gustative inoubliable.
Carciofi alla romana et carciofi alla Giudia
Les artichauts sont un ingrédient phare de la cuisine romaine et ces deux préparations en sont la preuve. Le Carciofo alla romana est un artichaut farci d’herbes et cuit à l’étouffée dans de l’eau et de l’huile d’olive, offrant une texture tendre et un goût délicatement parfumé.
D’un autre côté, le carciofo alla Giudia, originaire du quartier juif de Rome est un artichaut frit jusqu’à ce qu’il soit croustillant à l’extérieur et fondant à l’intérieur, une véritable gourmandise. Nos recettes des carciofi alla romana / Giudia
Punterelle
Cette salade croquante, typique du Latium, est préparée à partir de chicorée sauvage. Les tiges sont coupées en fines lanières et trempées dans de l’eau glacée pour les rendre encore plus croquantes. Elles sont ensuite assaisonnées d’une vinaigrette à l’ail et aux anchois, offrant un mélange de saveurs à la fois amères et salées, parfait pour stimuler l’appétit.
Gnocchi alla romana
Contrairement aux gnocchis traditionnels à base de pommes de terre, les gnocchis alla romana sont faits de semoule, de lait, de beurre et de fromage. Une fois préparés, ils sont disposés en couches dans un plat, saupoudrés de fromage et cuits au four jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Le résultat est un plat réconfortant, crémeux à l’intérieur et croustillant à l’extérieur, qui ravira à coup sûr les papilles.
Ces délices végétariens, emblématiques de la cuisine romaine, offrent une alternative savoureuse aux plats de viande traditionnels, prouvant que la Ville Éternelle sait comment séduire tous les gourmets, quelles que soient leurs préférences culinaires. Notre recette des gnocchi alla romana
Les viandes et abats
La cuisine romaine avec ses racines profondément ancrées dans l’histoire agricole et pastorale de la région, a toujours su tirer le meilleur parti de chaque morceau de viande, y compris les abats. Ces plats, bien que parfois négligés dans d’autres cuisines, sont célébrés à Rome pour leur saveur riche et leur texture unique.
Coda alla vaccinara
Ce ragoût de queue de bœuf est un classique de la cuisine romaine. La viande est lentement mijotée avec des tomates, du céleri, des carottes, des oignons et des herbes aromatiques jusqu’à ce qu’elle soit tendre et savoureuse. Traditionnellement préparé par les bouchers (ou « vaccinari ») de la ville, ce plat est un témoignage de la capacité de la cuisine romaine à transformer des ingrédients simples en mets délicieux. Notre recette de coda alla vaccinara
Trippa alla romana
Les tripes peuvent ne pas être du goût de tout le monde, mais à Rome, elles sont transformées en un plat exquis. Cuites dans une sauce tomate épicée avec du pecorino romano, les tripes deviennent tendres et absorbent toutes les saveurs, offrant une expérience gustative inoubliable. Notre recette de trippa alla romana
Porchetta
La porchetta est un rôti de porc désossé, assaisonné d’herbes aromatiques et rôti à la perfection. Croustillant à l’extérieur et juteux à l’intérieur, ce plat est souvent servi en tranches dans des sandwiches lors des marchés et des festivals locaux mais il est également délicieux lorsqu’il est servi comme plat principal.
Saltimbocca alla romana
Le Saltimbocca, littéralement « saute en bouche », est un plat composé de fines tranches de veau, garnies de jambon de Parme et de feuilles de sauge, le tout maintenu par une brochette ou pique en bois et sauté dans du vin blanc. Notre recette de saltimboca alla romana
Pollo alla romana
Le Pollo alla romana, quant à lui, est un poulet cuit avec des poivrons rouges et verts, des tomates et des herbes aromatiques, offrant une explosion de saveurs méditerranéennes.
Chacun de ces plats de viande et d’abats est un hommage à la tradition culinaire romaine, qui valorise chaque morceau de l’animal et le transforme en un plat délicieux et mémorable.
Les en-cas et street food
Rome n’est pas seulement célèbre pour ses plats copieux et ses délices gastronomiques, la ville brille également par sa variété d’en-cas et de street food. Ces petites bouchées, souvent consommées sur le pouce dans les rues animées de la ville, sont un incontournable pour quiconque souhaite goûter à la véritable essence de la cuisine romaine.
Supplì
Le Supplì est une boulette de riz farcie, généralement avec de la mozzarella et de la sauce tomate, puis panée et frite jusqu’à ce qu’elle soit croustillante à l’extérieur et fondante à l’intérieur. Notre recette des Supplì
Trapizzino
Le Trapizzino est quant à lui une création plus moderne : une poche de pâte à pizza croustillante remplie de garnitures traditionnelles, comme la coda alla vaccinara ou l’aubergine parmigiana.
Ces deux snacks sont le reflet de l’innovation et de la tradition qui coexistent dans la cuisine romaine.
Pizza et ses variantes
La pizza, cette création culinaire simple mais géniale est sans doute l’un des mets les plus emblématiques d’Italie. Née à Naples, elle a conquis le monde entier avec sa pâte croustillante, sa sauce tomate savoureuse et ses garnitures variées. Cependant, à Rome, la pizza prend plusieurs visages, chacun offrant une expérience gustative unique.
Pizza bianca
C’est une pizza simple, sans sauce tomate, garnie d’huile d’olive et de sel. Elle est souvent consommée au petit déjeuner ou au goûter et elle est utilisée comme base pour des sandwiches.
Pizza alla romana
Plus fine et croustillante que sa cousine napolitaine, cette pizza est garnie de diverses toppings, allant des légumes aux charcuteries.
Pizza al taglio
Vendue au poids, cette pizza rectangulaire est cuite sur de grandes plaques et garnie de tout ce que l’imagination du pizzaiolo peut concevoir. Elle est idéale pour une collation rapide en cours de journée.
Pinsa
Ancêtre de la pizza moderne, la pinsa est une pâte légère et croustillante, garnie d’ingrédients simples mais savoureux. Elle est souvent décrite comme étant plus digeste que la pizza traditionnelle.
Que vous soyez à la recherche d’une bouchée rapide entre deux visites ou que vous souhaitiez vous immerger dans la culture culinaire locale, les en-cas et la street food romaine sont un passage obligé pour tous les gourmands en visite dans la Ville Éternelle.
Les délices sucrés
Après avoir exploré les saveurs salées de Rome, il est temps de se plonger dans le monde sucré de la capitale italienne. Les desserts romains, qu’ils soient traditionnels ou modernes, sont une véritable célébration de la douceur, des textures et des saveurs.
Tiramisu
Ce dessert, dont le nom signifie « remonte-moi le moral », est un véritable classique italien. Composé de couches de biscuits imbibés de café, alternées avec une crème onctueuse à base de mascarpone, de sucre et d’œufs, le tout saupoudré de cacao, le tiramisu est le parfait équilibre entre douceur et amertume.
Maritozzo
Originaire de Rome, le maritozzo est un petit pain doux, coupé en deux et garni de crème fouettée. Traditionnellement consommé au petit déjeuner, il est devenu un symbole de douceur et de réconfort dans la culture romaine.
Crostata di ricotta
Cette tarte est un mélange de douceur et de fraîcheur. La base croustillante est garnie d’une crème à la ricotta parfumée au citron ou à l’orange, offrant une texture crémeuse et un goût délicatement acidulé. Notre recette de crostata
Gelato
Aucune visite en Italie ne serait complète sans déguster un authentique gelato. Plus crémeux et dense que la glace ordinaire, le gelato est préparé avec amour et passion, offrant une infinité de saveurs, des plus traditionnelles aux plus innovantes. Découvrez notre article sur les meilleurs glaciers de Rome
Grattachecca
Pour se rafraîchir pendant les chaudes journées d’été à Rome, rien de tel qu’une grattachecca. Il s’agit de glace pilée garnie de fruits frais et assaisonnée de sirops. C’est une friandise glacée qui rappelle les saveurs d’enfance et offre un moment de fraîcheur bienvenu.
Chacun de ces délices sucrés est une invitation à la gourmandise, une célébration des saveurs et des traditions qui font de Rome une destination incontournable pour tous les amateurs de douceurs.
Les boissons
La culture des boissons en Italie est aussi riche et variée que sa gastronomie. De l’espresso corsé aux vins raffinés, chaque gorgée est une immersion dans l’histoire et les traditions du pays.
Le café
En Italie, le café est bien plus qu’une simple boisson, c’est un rituel, un moment de partage et de convivialité. Que ce soit le matin pour bien commencer la journée, après un repas pour faciliter la digestion ou lors d’une pause dans l’après-midi, le café est omniprésent. À Rome, les « bars » sont en réalité des cafés où les habitants se pressent au comptoir pour un espresso rapide ou s’installent en terrasse pour un cappuccino. L’importance du café dans la culture italienne est telle que chaque variation a son propre nom et sa propre occasion : ristretto, macchiato, lungo, corretto… Chaque tasse est une célébration de l’art de la torréfaction. Découvrez nos articles sur le café, art de vivre en Italie et les 20 meilleurs cafés de Rome
Vins de la région du Lazio
La région du Lazio dont Rome est la capitale, est riche en terroirs viticoles. Les collines qui entourent la ville sont propices à la culture de la vigne, offrant des vins d’une grande finesse. Parmi les plus célèbres, on trouve le Frascati, un vin blanc sec et fruité, ou encore le Cesanese, un vin rouge corsé et épicé. Ces vins, souvent méconnus en dehors de l’Italie sont le reflet du paysage et du climat de la région. Ils accompagnent à merveille la cuisine locale, des antipasti aux plats de pâtes, en passant par les viandes grillées.
Que vous soyez un amateur de café à la recherche de l’espresso parfait ou un œnophile curieux de découvrir les vins locaux, Rome et sa région ont de quoi satisfaire toutes vos envies. Chaque verre est une invitation à découvrir les saveurs et les traditions qui font de l’Italie une destination incontournable pour les amateurs de boissons.
Bon à savoir
Conseils pour éviter les pièges à touristes
Rome, étant une destination touristique majeure, possède malheureusement son lot de restaurants et de cafés qui cherchent à profiter des visiteurs non avertis. Voici quelques conseils pour éviter ces pièges :
- Évitez les zones ultra-touristiques : Les restaurants situés à proximité immédiate des attractions majeures ont tendance à être plus chers et de qualité inférieure.
- Recherchez des menus en italien : Si un restaurant n’affiche son menu qu’en anglais ou dans plusieurs langues, c’est souvent un signe qu’il s’adresse principalement aux touristes.
- Méfiez-vous des « promoteurs » : Les restaurants de qualité n’ont généralement pas besoin d’employés pour attirer les clients dans la rue.
- Recherchez des restaurants fréquentés par les locaux : Observez où les Romains mangent et suivez leur exemple.
- Consultez les avis en ligne : Les plateformes comme TripAdvisor ou Yelp peuvent vous donner une idée de la qualité d’un restaurant. Cependant, lisez les avis avec discernement.
Les horaires des repas à Rome
Comprendre les habitudes alimentaires locales peut grandement améliorer votre expérience culinaire à Rome. Voici un aperçu des horaires typiques des repas :
- Petit déjeuner (Colazione) : Généralement pris entre 7h et 9h. Les Italiens préfèrent un petit déjeuner léger, souvent composé d’un cappuccino et d’une pâtisserie.
- Déjeuner (Pranzo) : Servi entre 12h30 et 14h30. C’est le repas principal de la journée pour de nombreux Italiens, composé souvent d’une entrée, d’un plat principal et d’un dessert.
- Apéritif (Aperitivo) : Entre 19h et 21h. C’est une tradition de plus en plus populaire à Rome, où les gens se retrouvent pour boire un verre et grignoter avant le dîner.
- Dîner (Cena) : Généralement pris entre 20h et 22h. Contrairement à d’autres cultures, les Italiens dînent assez tard. Le dîner peut être aussi copieux que le déjeuner ou plus léger, selon les préférences.
En gardant ces horaires à l’esprit, vous pourrez planifier vos repas comme un local et profiter pleinement de la richesse culinaire que Rome a à offrir.
Pour conclure
Rome, avec ses ruelles pavées, ses monuments historiques et son ambiance vibrante, est une ville qui éveille tous les sens. Mais parmi toutes les expériences que la Ville Éternelle a à offrir, c’est sa gastronomie qui laisse souvent l’empreinte la plus durable dans le cœur des voyageurs. Chaque plat, chaque boisson, est le reflet d’une histoire, d’une tradition et d’une passion qui ont traversé les siècles.
En vous promenant dans les marchés locaux, en vous attablant dans une trattoria traditionnelle ou en dégustant un en-cas dans une ruelle animée, vous découvrirez la véritable essence de Rome. La cuisine romaine est une invitation à la découverte, à la gourmandise et à la célébration de la vie.
Alors, lors de votre prochaine visite à Rome, laissez-vous guider par vos papilles. Explorez, goûtez, savourez. Car c’est en plongeant dans la richesse de sa cuisine que vous toucherez véritablement à l’âme de cette ville magnifique.
Buon appetito et bon voyage culinaire dans la capitale italienne !
