Initialement, c’est avec deux ingrédients simples (pecorino et guanciale) que les bergers des Abruzzes agrémentaient leur plat frugal et copieux de pâtes.
Amatrice, charmant village de l’Alta Sabina maintenant dans la province de Rieti, a vu naitre cette recette devenue incontournable. C’est en effet dans ce village que la recette de base a rencontré la tomate.
Cette inspiration des habitants d’Amatrice a ainsi créé une sauce pour les pâtes juteuse et brillante dont la renommée a franchi les frontières nationales pour devenir un classique de la cuisine internationale.
Difficulté : Facile
Préparation : 10 Min.
Cuisson : 10 Min.
500 g de bucatini
200 g de guanciale (ou de pancetta) taillé en dés
150 g de Pecorino Romano rapé
500 g de tomates pelées
1/2 verre de vin blanc sec
1 à 2 pincées de peperoncino
Huile d’olive extra vierge
Sel
Faites cuire les pates dans une eau bouillante salée.
Dans une poêle contenant un peu d’huile, mettez le guanciale à dorer.
Déglacez avec le vin blanc et ajoutez les tomates et le peperoncino.
Dès que les pates sont cuites al dente, transférez-les (avec un peu d’eau de cuisson) dans un récipient contenant du Pecorino. Attendez quelques secondes puis ajoutez la sauce tomate et mélangez.
Mettez un peu de Pecorino sur les pates et servez rapidement.
Pour cette recette on utilise traditionnellement des bucatini mais vous pouvez utiliser des spaghetti ou des rigatoni.
