Recette des Spaghetti alla Carbonara
Nés dans les ruelles pittoresques de Rome, les Spaghetti alla Carbonara sont le reflet d’une histoire riche, mêlant tradition et passion.
Ce plat, emblématique de la cuisine romaine, est une fusion délicate d’ingrédients simples mais choisis avec soin. Du guanciale croustillant au pecorino romano affiné, chaque élément contribue à cette expérience gustative inégalée.
Découvrez la véritable essence de la Carbonara, un plat qui a conquis le monde, tout en restant fidèle à ses racines.
Plusieurs théories existent sur l’origine de ce plat
- La plus connue met en scène les GI américains lors de la seconde guerre mondiale et leurs rations d’œufs et de bacon.
- Une autre prétend que ce sont les membres d’une société secrète, les Carbonari, qui auraient créé cette recette.
- La version la plus probable met en scène les charbonniers (carbonai) qui transformaient le bois en charbon de bois dans la forêt et qui utilisaient des ingrédients se conservant aisément, faciles à se procurer et à transporter. La simplicité de ce plat, la force de sont goût et son côté nourrissant (calorique) vont plutôt dans le sens de cette hypothèse.
Difficulté : Facile
Préparation : 10 Min.
Cuisson : 10 Min.
– 500 g de spaghetti
– 1 œuf entier et 2 jaunes d’œufs
– 200 g de Guanciale (ou de Pancetta) taillé en dés
– 200 g de Pecorino Romano
– Huile d’olive extra vierge
– Poivre noir
– Sel
Déroulé de la recette des spaghetti alla carbonara
Dans une poêle contenant un peu d’huile, mettez le Guanciale à dorer.
Faites cuire les pâtes et réservez de l’eau de cuisson.
Dans un plat (ou un saladier) suffisamment grand pour contenir les pâtes, battez les œufs, le fromage et une dose généreuse de poivre.
Dès que les pâtes sont cuites al dente (voire un peu avant), transférez-les dans la poêle contenant vos dés de Guanciale et mélangez rapidement.
Mettez votre mélange pâtes/Guanciale et une louche d’eau de cuisson des pâtes dans le plat contenant votre appareil œufs/fromage et mélangez bien pour rendre votre sauce crémeuse.
Si votre sauce vous parait trop compacte, ajoutez de l’eau de cuisson des pâtes et si à l’inverse elle vous paraît trop liquide, ajoutez du fromage râpé.
Mettez un peu de Pecorino râpé et de poivre moulu sur les pâtes et servez rapidement.
- Le mélange pâtes appareil œufs/pecorino peut se faire directement dans la poêle mais hors du feu (ou feu très doux) pour ne pas cuire le fromage et les œufs.
- Vous pouvez remplacer le Pecorino par du Parmesan ou faire un mélange 3/4 Pecorino et 1/4 de Parmesan.
- Râpez le Pecorino et le poivre au dernier moment afin qu’ils gardent toute leur saveur.
- Pour cette recette on utilise traditionnellement des rigatoni mais vous pouvez utiliser des spaghetti ou des bucatini.
- Il n’y a pas d’autres ingrédients dans la recette d’origine. Vous pouvez en ajouter en fonction de vos goûts (crème, ail, oignons, champignons,…) mais dans ce cas, n’utilisez pas le mot Carbonara…
5 restaurants où manger d’authentiques pâtes carbonara à Rome
Roscioli Salumeria con Cucina
Rome Centre – via dei Giubbonari, 21 – 06 6875287 – www.salumeriaroscioli.com
Armando al Pantheon
Rome Centre – salita de’ Crescenzi, 31 – 06 68803034 – www.armandoalpantheon.it
Flavio Al Velavevodetto
Testaccio – via di Monte Testaccio, 97 – 06 5744194 – www.ristorantevelavevodetto.it
Proloco Trastevere
Trastevere – via G. Mameli, 23 – 06 45596137 – www.prolocotrastevere.it
Pipero Roma
Rome Centre – corso Vittorio Emanuele, 250 – 06 68139022 – www.piperoroma.it
