En automne, les romains aiment manger des champignons qu’ils servent souvent crus dans des salades afin de préserver leurs saveurs délicates.
Dans cette salade, le côté boisé des champignons s’accorde parfaitement avec la saveur poivrée de la roquette tandis que les pignons de pins apportent un peu de croquant.
Difficulté : Facile
Préparation : 15 Min.
350 g de champignons
50 g de roquette
50 g de pignons de pins
Une branche de céleri
25 g de parmigiano reggiano en copeaux
Jus d’un demi citron
4 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
Sel
Torréfiez les pignons dans un poêle sans matière grasse jusqu’à ce qu’ils soient dorés et réservez-les.
Dans un saladier, mettez les champignons que vous aurez préalablement nettoyés et coupés en tranches fines (2-3 mm) ainsi que la roquette, le céleri coupé finement et les pignons de pins.
Dans un bol, mélangez le citron, l’huile et le sel.
Ajoutez cette préparation dans votre saladier et mélangez délicatement.
Déposez les copeaux de parmigiano reggiano sur votre salade et servez.
Utilisez une branche du cœur de céleri, plus tendre.
Afin que les saveurs se mélangent, vous pouvez préparez votre salade à l’avance, excepté la roquette et les pignons de pins que vous ajouterez juste avant de servir.