Recette des Supplì al telefono
Le supplì fait partie des incontournables Antipasti (et surtout Street Food) que l’on trouve dans de nombreux commerces de restaurations rapides, souvent à côté des pizzas à la coupe.
Cette recette typique romaine tient son nom du mot français Surprise car c’est effectivement une surprise de découvrir lors de votre première bouchée, la mozzarella fondante qui crée un lien – comme un fil de téléphone (al telefono) – entre les deux morceaux de cette boulette de riz.
Difficulté : Moyen
Préparation : 30 Min.
Cuisson : 30 Min.
350 g de riz
500 ml de bouillon de viande
3 œufs
40 g de parmesan rapé
1 morceau de mozzarella Fior di Latte
farine (facultatif)
panure
Préparez le riz avec un ragout à base de viande hachée, d’aromates et de foie de volailles hachés ou utilisez simplement un bouillon de viande. Dans les deux cas, l’important est que le riz reste al dente.
Quand le riz est cuit, ajoutez le parmesan et mélangez. Attendez que le riz refroidisse pour ajouter un œuf que vous aurez préalablement battu.
Quand le riz a complètement refroidi, formez des boulettes (de la taille d’un œuf) dans lesquelles vous insérez un morceau de mozzarella.
Passez vos boulettes dans la farine, puis dans des œufs battus et enfin, enrobez-les de panure.
Frire vos boulettes dans une huile chaude (au moins 150° C), le temps qu’elles dorent.
Déposez-les sur un papier absorbant et servez très chaud afin que la mozzarella soit encore filante.
- Si vous ajoutez des petits pois ou des morceaux de jambon cru (ce qui est très bon), vous êtes en train de faire des Arancini et non des supplì.
- Afin d’avoir une croute plus croquante, passez les boulettes une deuxième fois dans l’œuf battu puis dans la panure.
