Bignè di San Giuseppe

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Bigne di San Giuseppe

Eh oui, en Italie, pays de tradition catholique c’est à la Saint Joseph (San Giuseppe), que l’on fête les pères !

Pour l’occasion, nous voulions vous faire partager une tradition romaine de ce jour spécial :  le dessert à l’honneur, ce jour-là, c’est le bignè (ou zeppole ou fritelle) di San Giuseppe.

Il se présente comme un chou, frit, et rempli de crème pâtissière. On voit souvent maintenant une variante cuite au four, un peu plus légère (mais le moelleux obtenu avec la friture est incomparable…).

Vous pouvez bien sûr les acheter dans votre pasticerria ou forno préféré mais pour les plus courageux voici la recette pour les confectionner vous-même :

Difficulté : Moyen
Préparation : 30 Min.
Temps de repos : 20-25 Min.
Cuisson : 30 Min.

Ingrédients pour 6/10 bignès
Pour la pâte à chou
350 g de farine
1/2 litre d’eau
1 pincée de sel
150 g de beurre

Pour la crème pâtissière
100 g de farine
6 jaunes d’œuf moyens
150 g de sucre
1 litre de lait
2 morceaux de zeste citron
1 sachet de sucre glace

Faire chauffer ensemble, à feu moyen dans une casserole : l’eau, le beurre et le sel.
Quand les premières bulles apparaissent, ajouter la farine et mélangez sur le feu pendant 10 minutes énergiquement jusqu’à ce que la pâte n’attache plus à la casserole.
Éteindre le feu et ajouter les jaunes d’œufs un à un et bien mélanger.
Laisser reposer pendant 20-25 minutes.
Mettre ensuite la pâte dans une poche à douille et constituer des petits tas de pâte sur un papier sulfurisé.
Plonger les choux dans l’huile bouillante pendant 10-15 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

Il s’agit ensuite de préparer la crème pâtissière :
Mélangez les jaunes avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange blanc et mousseux
Ajouter la farine progressivement en remuant pour ne pas faire de grumeaux, le lait préalablement chauffé et deux morceaux d’écorce de citron.
Une fois rapidement mélangés, mettez votre préparation dans un casserole sur un feu moyen et avec une cuillère en bois, mélangez sans faire bouillir, la crème va s’épaissir.
Enlever les deux morceaux d’écorce et laisser refroidir.
Avec une poche à douille, vous pouvez remplir les choux par le dessous.
Les saupoudrer ensuite de sucre glace.

Conseils et variantes
Pour une version plus light, vous pouvez cuire les Bignè au four (préchauffé à 180°C) sur du papier cuisson pendant ± 40 minutes (selon votre four).
Les morceaux de zeste de citron ne sont pas obligatoires.
Pour la crème pâtissière, le sucre peut être remplacé par du sucre vanillé.